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有关水晶枣加工技术宇宙殿

文章来源:合川农业网  |  2020-03-26

有关水晶枣加工技术

(一)工艺流程

进料→去皮→硫处置惩罚→糖煮→糖浸→沥糖→烘烤→检质→称重→包装→入库

(二)工艺标准

(1)质料:选无伤、无虫、由青转白时的枣,面无红圈,个头匀。

(2)去皮:将10%的氢氯化钠液加热至95-98℃,把枣倒入2-3分钟,待枣皮变黑时立刻捞出,用冷水冲净,并用稀盐酸水中和余碱使呈中性。把枣捞出用水冲净,此时枣皮曾经脱净。

(3)浸硫:将枣在0.3%的亚硫酸钠水中泡30-50分钟,掏出沥干。

(4)糖煮:先将水煮沸,再加糖配成40°Bx浓度的糖水并加酸0.4%阁下。待糖化好后,倒入无皮枣约400分钟,不停用木铲搅拌,使枣受热匀称,避免焦糊。分四次参加5%、7%、9%、11%的白糖和30°Bx冷糖浆,煮到糖液浓度近60°Bx时为止。

(5)糖浸:连同糖液把枣一同倒入缸中,持续浸泡8小时,促使枣果只管吸糖。

(6)沥糖:将枣捞入屉上把余糖液沥净。

(7)烘烤:将烘盘送入烘干房,在65-70℃的前提下烘烤15小时到达不粘手为止。该产物因为去皮,其吸糖及脱水枯燥时光均较蜜枣要短。

(8)称重:在称重前要先行检质,对肉不完全或进糖不匀者均要剔除。另外对有黑点及带果皮、带其他杂质者也要选出去。经检质后根据250g和500g一袋举行称重。

(9)包装:把经由检斤的枣,装入印有商标图案的塑袋内,最初热合封严、入库。

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